水在机体内的存在形式包括两个部分，即细胞外液和细胞内液。前者占体重的20%，后者占体重的40%-50%。总体液的百分含量超过或低于此范围时，都会发生生理改变。机体自身为了在较小限度内调节体液而具备许多机制，其中起重要作用的是大脑下丘脑的神经中枢，通过肾脏控制口渴和排尿感觉。
人体因为有水的溶媒作用，才能在体内不断的进行新陈代谢，代谢所产生的废物又必须即时排出体外，这就需要水分作为载体。这种水量每天最低约需500ml。如果完全不摄入水分，人体也要排泄代谢所产生的废物，所需水分就会从体内各部分收集。这种情况持续下去，细胞的水分会减少，形成脱水，严重时会危及生命。
1．当机体失水量为体重的2％左右时，是以细胞外液和间液水分丢失为主。此时下丘脑的口渴中枢受到刺激，出现意识性摄水需求，出现尿少及尿钾丢失量增加；
2.若继续脱水，当失水达到体重的4％左右时（为中等程度脱水），细胞内、外液水分的丢失量大致相等，会出现脱水综合征。表现为严重的口渴感，口腔干涸，皮肤起皱，心率加快，体温升高，疲劳等症状；
3.当失水量为体重的6％～8％时，细胞内液水分的丢失比例增加，并表现为呼吸频率增加，无尿，血容量减少，恶心，食欲丧失，易激怒，肌肉抽搐，精神活动减弱；
4.如果失水10％（为严重脱水），会使心血管、呼吸和体温调节系统受到损伤，可出现烦躁，眼球内陷，皮肤失去弹性，体温增高，脉搏细弱，血压下降，面色苍白，四肢冰冷，晕眩，头痛，行走困难；
5.当人体失水15％时，会出现幻觉，昏厥，生命就无法维持，甚至死亡；
6.当失水达20％时，就会引起狂躁，虚脱，昏迷，导致死亡。这是因为，细胞的增生必须依赖脱氧核糖核酸dna（含水量25％～50％，或更高）的代谢，水是维系dna双螺旋结构支架的重要组分。当缺水达体重的20％时，巨大的dna双螺旋结构即可解体，生命就此终止。由上述可见，干渴给人的威胁往往更甚于饥饿。人在疲劳、负伤等情况下，首先需要的是水。关键时刻一口水就可能救活一条生命。
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