喝茶是一种说简单也简单，说复杂也复杂的事情。烧水、倒水、放茶叶，简单明了，人人都会，但是要想冲泡得法，却并不是一件容易的事情。
我们买茶叶经常有这样的体会，明明是同一款茶，在商家那里试喝的时候，滋味清冽，回甘悠长。可是茶叶买回家里自己冲泡的时候，滋味总是逊色一些。滋味不一样的原因可能是泡茶方法的问题，而泡茶用水就是重要的一个环节。
俗话说“水为茶之母”。很多茶友用泡茶的时候，都觉得泡出来的汤色比较浓，颜色比较深。这到底是为什么呢？今天就跟朋友们分享一下：
左边的杯子所盛茶水是用市面上纯净水泡的，tds为0，烧开后ph大于7。右边的杯子所盛茶水是用矿物质水泡的，tds为7左右，烧开后ph大于7，实验可看到这种明显的茶色差别，你知道其中的奥秘所在吗？
ph和tds都会对茶汤造成影响，但二者影响的成因不同。
先说tds，指1l水中溶解的可溶性固形物的毫克数，其中包含钙镁等离子。钙镁离子容易和茶叶中的茶多酚、咖啡碱、蛋白质等物质形成络合物从而沉淀析出。这些析出的沉淀少量会加深汤色，多则形成茶汤浑浊，在口感上也会导致凝滞、粗糙的感觉。
由于水中的钙镁离子的含量要比矿物质水含量低，因此纯净水泡茶颜色会稍浅一些，这也就是为什么茶艺中不建议用硬水泡茶的原因。
ph值的影响则主要体现在绿茶等汤色浅及发酵程度轻的茶类上。茶叶和其它植物一样有一定含量的花青素，花青素能够随着ph的改变变化颜色，这些色素，就属于我们熟悉的茶多酚的一种。
茶多酚作为一种芳香酚类有机物，本身呈酸性，在酸性溶液中稳定。而矿物质水一般呈碱性，这导致了三个结果：
1、茶多酚作为还原剂，在碱性条件下不稳定，容易被氧化褐变，颜色加深。
2、茶多酚作为一种弱酸，在碱性条件下，和ca, mg, zn, al, ba, fe等离子均可发生沉淀，同样导致颜色加深。
3、许多茶多酚类成分，比如花青素等，在不同的ph环境下本身就会呈现不同的颜色，就像牵牛花从不同ph的土壤中会分别呈现红色和蓝色一样，茶汤也会因为这个原因变色。
茶滋味的好差不仅仅取决于茶叶本身的品质，还和泡茶的用水以及泡法相关，因此在泡茶时必须要掌握好茶的水温、茶水比例等条件，才能泡出一壶清香的好茶。
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