啤酒厂总排水属于中、高浓度的有机废水，呈酸性，ph值为4.5～6.5,其中的主要污染因子是化学需氧量（codcr）、生化需氧量（bod5）和悬浮物（ss），浓度分别为1000～1500，500～1000和220～440mg.l-1.啤酒废水的可生化性（bod5/codcr）较大，为0.4～0.6，因此很多治理技术的主体部分是生化处理.
啤酒厂污水处理：一、好氧生物处理
好氧生物处理是在氧气充足的条件下，利用好氧微生物的生命活动氧化啤酒污水中的有机物，其产物是二氧化碳、水及能量（释放于水中）.这类方法没有考虑到污水中有机物的利用问题，因此处理成本较高.活性污泥法、生物膜法、深井曝气法是较有代表性的好氧生物处理方法.
啤酒厂污水处理：1 活性污泥法 活性污泥法是中、低浓度有机中使用最多、运行最可靠的方法，具有投资省、处理效果好等优点.该处理工艺的主要部分是曝气池和沉淀池.污水进入曝气池后，与活性污泥（含大量的好氧微生物）混合，在人工充氧的条件下，活性污泥吸附并氧化分解污水中的有机物，而污泥和水的分离则由沉淀池来完成.
啤酒厂污水处理：2 深井曝气法 为了提高曝气过程中氧的利用率，节省能耗，加拿大安大略省的巴利啤酒厂、我国的上海啤酒厂和北京五星啤酒厂均采用深井曝气法(超深水曝气)处理啤酒污水.深井曝气实际上是以地下深井作为曝气池的活性污泥法，曝气池由下降管以及上升管组成.将污水和污泥引入下降管，在井内循环，空气注入下降管或同时注入两管中，混合液则由上升管排至固液分离装置，即污水循环是靠上升管和下降管的静水压力差进行的
啤酒厂污水处理：3 生物膜法 与活性污泥法不同，生物膜法是在处理池内加入软性填料，利用固着生长于填料表面的微生物对污水进行处理，不会出现污泥膨胀的问题.生物接触氧化池和生物转盘是这类方法的代表，在啤酒污水治理中均被采用，主要是降低啤酒污水中的bod5.
啤酒厂污水处理：二、厌氧生物处理
厌氧生物处理适用于高浓度有机污水（codcr＞2000mg.l-1,bod5＞1000mg.l-1）.它是在无氧条件下，靠厌气细菌的作用分解有机物.在这一过程中，参加生物降解的有机基质有50%～90%转化为沼气（甲烷），而发酵后的剩余物又可作为优质肥料和饲料.因此，啤酒污水的厌氧生物处理受到了越来越多的关注.
厌氧生物处理包括多种方法，但以升流式厌氧污泥床（uasb）技术在啤酒污水的治理方面应用最为成熟.uasb的主要组成部分是反应器，其底部为絮凝和沉淀性能良好的厌氧污泥构成的污泥床，上部设置了一个专用的气-液-固分离系统（三相分离室）.实践证明，uasb成功处理高浓度啤酒污水的关键是培养出沉降性能良好的厌氧颗粒污泥.颗粒污泥的形成是厌氧细菌群不断繁殖、积累的结果，较多的污泥负荷有利于细菌获得充足的营养基质，故对颗粒污泥的形成和发展具有决定性的促进作用；适当高的水力负荷将产生污泥的水力筛选，淘汰沉降性能差的絮体污泥而留下沉降性能好的污泥，同时产生剪切力，使污泥不断旋转，有利于丝状菌互相缠绕成球.此外，一定的进水碱度也是颗粒污泥形成的必要条件，因为厌氧生物的生长要求适当高的碱度，例如：产甲烷细菌生长的最适宜值为6.8～7.2.一定的碱度既能维持细菌生长所需的ph值，又能保证足够的平衡缓冲能力.由于啤酒污水的碱度一般为500～800mg.l-1(以caco3计)，碱度不足，所以需投加工业碳酸钠或氧化钙加以补充.研究表明，在uasb启动阶段，保持进水碱度不低于1000mg.l-1对于颗粒污泥的培养和反应器在高负荷下的良好运行十分必要.应该指出，啤酒污水中的乙醇是一种有效的颗粒化促进剂，它为uasb的成功运行提供了十分有利的条件.
总之，uasb具有效能高，处理费用低，电耗省，投资少，占地面积小等一系列优点，完全适用于高浓度啤酒污水的治理.其不足之处是出水codcr的浓度仍达500mg.l-1左右，需进行再处理或与好氧处理串联才能达标排放.【】